Qual è la differenza tra latte di pecora e di capra e latte di mucca?
L'odore e il sapore del latte di pecora e di capra sono diversi dal latte di mucca. Ciò è dovuto al contenuto di alcuni acidi grassi in essi, in particolare l'acido caprico (noto anche come "acido caprico") e gli acidi grassi a catena ramificata. Rispetto al latte, il grasso nel latte di pecora e capra subisce più rapidamente l'idrolisi enzimatica e i lipidi stessi sono più digeribili perché esistono sotto forma di piccoli globuli di grasso. Inoltre, contengono grandi quantità di acidi grassi a catena corta e media (come acido caproico, acido caprilico e acido caprico), che sono più facili da assorbire e metabolizzare nell'intestino rispetto agli acidi grassi a catena lunga. Più veloce nel corpo. Questo è utile per le persone con malassorbimento, cioè scarso assorbimento dei nutrienti dall'intestino al sangue
Tutti e tre i tipi di latte sono considerati buone fonti di importanti nutrienti, come alcuni minerali (come il calcio) e vitamine (come le vitamine B2 e B12). In confronto, il latte di capra ha il più alto contenuto di calcio, ferro, iodio e B e il latte di capra ha il più alto contenuto di vitamina A, vitamina D e acido linoleico. Quest'ultimo fa parte degli acidi grassi polinsaturi essenziali che il corpo non può formare da solo. Tuttavia, il formaggio di capra non ingiallisce e rimane bianco anche se invecchia, perché il latte di capra non contiene carotene.